MERANO. Continua il momento d’oro per le scuole meranesi che nel corso degli ultimi mesi hanno ricevuto una serie di prestigiosi riconoscimenti a testimonianza dell’ottimo livello raggiunto dagli istituti superiori della città. Questa volta, il premio per il gusto al prestigioso concorso di cucina, dedicato a “Mattias Peri”, è andato a Giulia Gobber della Ritz di Merano. Unica ragazza in gara, la diciassettenne aspirante chef, e atleta fuori dalla cucina, ha sbaragliato la concorrenza con un piatto al salmerino.

Giulia, cosa l’ha spinta a partecipare a questo concorso?

Mi è stato proposto dagli insegnanti, dopo aver valutato la mia media scolastica. Ho accolto volentieri la sfida, perché trovo che sia un’opportunità per imparare, per vedere il mondo della ristorazione e della cucina da un altro punto di vista. A me le sfide piacciono, sono una sportiva e mi misuro con altri concorrenti.

Come è stata l’esperienza del concorso?

Molto positiva, mi ero preparata nei minimi dettagli, anche a livello psicologico. Mi sentivo carica e non vedevo l’ora di partire. Non avevo paura ma forse un po’ di agitazione c’era. È stata una bella esperienza, che rifarei.

Da chi è stata preparata?

Dal docente e chef Luigi Ottaiano della Ritz che mi ha accompagnata al concorso e mi ha seguito negli “allenamenti”, spronandomi ad andare oltre, a come usare le spezie, ad esempio. Farà sorridere, ma in cucina, mentre ti alleni, lo chef cronometra i tempi di lavorazione, come sulla pista di atletica, terreno che conosco bene.

A cosa si è ispirata?

Sono partita da cosa so fare e da cosa ho imparato in questi quattro anni di scuola. Abbiamo lavorato tanto per cercare di assemblare al meglio gli ingredienti, che all’inizio però mi hanno spiazzato: salmerino, uova di salmerino, aceto di mele, yogurt bianco, nocciole tostate, sedano rapa, erbe aromatiche e spezie. La buona cucina è un mix tra semplicità, gusto e autenticità. Nell’interpretazione del piatto ho seguito le mie passioni, la natura, i colori del bosco e della montagna.

È stata supportata dalla sua scuola?

Si, e per questo ringrazio anche il mio personal chef grazie al quale le mie capacità tecniche sono migliorate. Ho imparato velocemente tenendo presenti i miei limiti. In alcune occasioni il mio allenatore è stato anche severo, ma penso che altrimenti non avrei raggiunto i risultati ottenuti.

Com’è stato presentare il piatto a degli chef stellati?

Ero molto emozionata ma quando hanno giudicato il piatto ho avuto l’impressione che fossero contenti dell’operato, hanno sottolineato il gusto nel suo insieme e dei singoli prodotti.

Soddisfatta quindi dei premi?

Il “premio del gusto” è fantastico: una settimana di corsi di alta formazione presso la prestigiosa Scuola Internazionale di Cucina Italiana ALMA a Colorno. Poi, il terzo posto nella generale, dove sono salita sul podio.

Dicono che fosse l’unica ragazza in gara, ma è vero?

L’unica ragazza in mezzo a tanti concorrenti maschi. Maschio o femmina poco conta, credo che sia una casualità, a seconda di chi ha i voti migliori.

Senta, la cucina per lei cos'è?

Non è un gioco, quindi a chi la vuole praticare dico di impegnarsi, studiate e farlo con gusto.