BOLZANO. Dalla cucina stellata alla griglia da hamburger. Theodor Falser in questi giorni sta curando personalmente l'avvio della sua ultima creatura: la nuova hamburgeria gourmet di piazza Erbe, la Stars Italian Gourmet Burger: il nome non è preso a caso ma ricorda la stella Michelin del ristorante. che in pochi giorni, dall'apertura, ha già fatto il “botto”. «L'hamburger è un tema molto forte in questo momento – spiega lo chef Falser - e sta prendendo piede in tutta Europa». Certo non è consueto vedere uno chef che da qualche anno guida le cucine del Hotel Engel di Nova Ponente, la Johannestube, cuocere polpette di carne su una griglia, ma evidentemente il mestiere è mestiere e un cuoco, seppur stellato rimane sempre un cuoco. «Io per il momento sono nella hamburgeria - spiega Theodor – ma la sera torno uno chef stellato e preparo i piatti del mio ristorante». In sala, a servire, oltre ai collaboratori dello chef, c'è anche Johannes Kohler, figlio dei gestori dell'Hotel Engl ed uno dei più giovani sommelier d'Italia. Riconoscimento ottenuto a poco più di 18 anni. «L'idea l'abbiamo avuta insieme e la abbiamo sviluppata prendendo esempio dalle hamburgerie gourmet che stanno nascendo in varie città come Verona». A lui anche il compito di selezionale le birre, i distillati e le bevande tra cui una bella proposta di Gin per l'ormai irrinunciabile Gin Tonic alla moda. Certo non sono pochi i ristoranti stellati che attualmente cercano di superare la crisi, con proposte che escono dalla tradizione alleggerendo i costi. Qui però si è andati oltre. “Noi volevamo creare qualcosa che riflette la nostra cucina stellata ma con un budget popolare – spiega ancora Falser – con 10 euro si mangia un ottimo hamburger di qualità e patatine fatte in casa, ma anche una buona birra con una piccola spesa in più». Ed effettivamente il lavoro di selezione degli ingredienti è stato notevole. «Il pane viene fatto espressamente per noi dal panificio di Nova Levante Noeckler» quasi integrale e certamente non il solito panino gommoso. Sulla carne il lavoro è stato ancora più di ricerca. «Abbiamo due carni diverse – racconta Falser - una locale del macellaio Egger per il suedtirolburger, e l'altra è carne di black Angus nato in Austria, allevato a Brescia, e nutrito nell'ultimo periodo con barbabietole fieno e crusca d'orzo. La carne così presenta a quantità più alta di omega3 in Italia. Inoltre gli animali vengono allevati quasi allo stato brado fino alla macellazione e con pochissimo stress”.

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