BOLZANO. La produzione di carne bovina può essere un'alternativa economicamente interessante all'allevamento di bestiame da latte? È quanto si sono chiesti i ricercatori Thomas Zanon, Verena Angerer e il professor Matthias Gauly della facoltà di Scienze agrarie, ambientali e alimentari della Libera università di Bolzano che hanno analizzato la redditività di 33 aziende agricole altoatesine con due sistemi di produzione comuni: l'allevamento di vacche nutrici e l'ingrasso di manzi e vitelle. Come dimostrano i risultati, in entrambi i casi sono necessarie nuove strategie affinché le piccole aziende agricole di montagna riescano a creare i margini di redditività necessari a garantirne la sostenibilità economica.

Poco più di 4.000 aziende agricole in Alto Adige producono latte. Tuttavia, la tendenza è in calo da molti anni; secondo la Federazione delle Latterie dell'Alto Adige, nel solo 2022 160 aziende hanno abbandonato la produzione di latte. Come alternativa all'allevamento lattiero-caseario ad alta intensità di manodopera, da tempo si discute di un'espansione della produzione e della commercializzazione di carne bovina a livello regionale. Se, da un lato, ciò renderebbe il carico di lavoro delle famiglie contadine più gestibile e flessibile, dall'altro, l'attuale prezzo della carne non può coprire i costi di produzione delle aziende agricole di dimensioni medie in Alto Adige, come dimostra lo studio di Unibz.

"Con poche eccezioni, che possono differenziarsi fortemente nel marketing grazie a punti di vendita unici, come una razza locale o la produzione secondo le linee-guida del biologico, le aziende agricole non sono in grado di coprire i costi totali tramite le loro rese - afferma Zanon - Ci sono risultati migliori e peggiori ma il punto fondamentale è che il nostro studio mostra chiaramente che è difficile per le aziende agricole con una struttura piccola operare in modo redditizio con l'attuale livello dei prezzi, indipendentemente dal sistema di produzione".