BOLZANO. Tremila metri quadrati di superficie, 9 mesi per la realizzazione e 5 milioni di euro di investimento per ospitare 60 collaboratori tra produzione e uffici che produrranno 30mila pasti al giorno. Sono i numeri del nuovo centro cottura Markas, realizzato a Vigasio (Verona) dall’azienda di servizi specializzata nella ristorazione collettiva con sede a Bolzano. La società altoatesina, che opera su Verona e provincia da oltre 20 anni, ha inaugurato ieri la nuova struttura, alla presenza, tra gli altri, dell’amministrazione comunale di Vigasio.

«La provincia di Verona - afferma Christoph Kasslatter, amministratore delegato di Markas - rappresenta per noi una zona strategica di sviluppo e crescita continua. Solo nel 2016 abbiamo servito più di 2 milioni di pasti in più di dieci presidi tra cui l’Azienda ospedaliera di Verona con Borgo Trento e Borgo Roma, l’Ulss9 Scaligera, l’Esu di Verona con le mense universitarie San Francesco e Le Grazie». «Quello di Vigasio - evidenzia Kasslatter - è uno dei nostri centri cottura più all’avanguardia sia dal punto di vista energetico che delle tecnologie».

La nuova struttura, infatti, è specializzata nella cottura di cibi sottovuoto: si tratta di una particolare tecnica di preparazione già collaudata nel settore dell’alta gastronomia che prevede la cottura a bassa temperatura (tra i 50° e i 100°) degli alimenti posti all’interno di speciali buste dalle quali è stato tolto il 100% dell’aria. «Così facendo gli ingredienti e i condimenti assemblati a freddo mantengono intatte tutte le proprietà nutritive a tutto vantaggio del gusto, oltre a garantire le caratteristiche organolettiche nel periodo di conservazione», ancora Kasslatter. Tecnologia in cucina, ma anche nelle strutture. Il centro cottura di Vigasio, infatti, è dotato di una centrale termica a cogenerazione e di sofisticati sistemi per il recupero dell’energia termica. «Ad esempio, nel soffitto di aerazione della zona cottura sono state installate lampade che “bruciano” i grassi contenuti nei fumi di cucina. Così facendo il vapore acqueo viene depurato e riutilizzato per riscaldare gli ambienti», prosegue l’amministratore delegato di Markas. E ancora, le celle frigorifere del centro sono dotate di un sistema di recuperatori di calore che contribuiscono al fabbisogno di energia termica del centro cottura. Infine, i consumi di tutta la struttura vengono monitorati e possono essere gestiti in remoto.

Nel 2016 Markas aveva un valore della produzione pari a oltre 171 milioni di euro, con un utile netto di 4,4 milioni e 6.205 dipendenti. (m.dal)