(ANSA) - ROMA, 22 MAR - In una delle vie dello shopping romano, via Cola di Rienzo, quelle vetrine ad angolo, un tempo sotto l'insegna Franchi, aprivano a un regno di rosticceria di qualità, con leggendari supplì e polli allo spiedo, e un banco di sofisticati piatti pronti. Una tradizione che si era spenta qualche anno fa fino alla recente riapertura sotto l'insegna Gabrini, che celebra il cognome di Cola di Rienzo, per opera di Leonardo Di Vincenzo, l'anima di Birra del Borgo e maestro dei lieviti, Camilla Castroni, lo chef Marco Moroni e soci. Al civico 200 si sono riaccese le luci ricominciando da tre eccellenze quindi: i supplì e i prodotti da forno della vecchia insegna rivisitati con risultati eccellenti anche nella pizza al formaggio tipica della Pasqua, la rinomata selezione di caffè Castroni, e l'arte dell'affinamento coi lieviti che ora permette l'avvio di micro-produzioni made in Prati, anche nell'affinamento dei formaggi. Oltre a selezionati vini naturali, alcuni di autoproduzione, vermouth, birre artigiani alla mescita. Ora Gabrini cambia veste per accogliere i suoi clienti anche a cena. "Un'osteria contemporanea, una cucina calorosa e non monotona, pensata per non stancare mai" - spiega lo chef di Gabrini, Marco Moroni - "un luogo dinamico con un menu che cambia in base alla stagione. Tradizione italiana, anche romana, è l'ispirazione".
    La carta attinge ai prodotti del banco per la selezione di salumi, italiani e spagnoli, i formaggi, da segnalare le mozzarelle da Caserta, Terracina, Paestum e Campo Felice e i pesci, tra cui il "salmone selvaggio pescato all'amo servito con burro alla alghe" e la "selezione di alici".
    In carta proposte di carne, pesce e vegetali che strizzano l'occhio alla tradizione ma con tante nuove idee: per iniziare la "trippa di polpo alla romana" o la "crostatina di fegatini con alloro", mentre tra i primi spiccano i "tagliolini burro, porro e parmigiano Biogold 24 mesi" e lo "spaghetto alla Carbonara" fatto a regola d'arte. Nei secondi "lingua con salsa BBQ", "faraona sugo e cipolle", "sgombro alla brace" e "un pollo al pascolo", cotto al girarrosto. Il momento del dessert vede protagonisti i grandi classici, come il "tiramisù" e la "crostata ricotta e cioccolato", con qualche incursione più creativa e internazionale, come nelle "crespelle ricotta e visciole" o la "Linzer torte".
    Per i proprietari di Gabrini, Camilla Castroni, Marco Moroni e la nuova holding operativa "quattroperquattro" capitanata da Leonardo Di Vincenzo, il passato della gastronomia italiana conta ed è il punto di partenza. Gabrini ci mette le idee e il suo tocco contemporaneo e creativo. Antica nuova gastronomia è il motto che accompagna l'insegna: proposte nuove, frutto del mix di esperienze dei suoi fondatori, ma tradizione nel saper fare e nei contenuti.
    Per Camilla Castroni "Il bilancio, a quattro mesi dall'apertura, è molto positivo. Gli abitanti del quartiere vengono ad acquistare e gli stranieri arrivano numerosi e apprezzano molto la natura polifunzionale e innovativa del locale".
    A partire dal 4 aprile Gabrini accoglierà amici cuochi, pizzaioli e pasticceri da Roma e dall'Italia per una serata a fianco del resident chef Marco Moroni. Gli ospiti lasceranno da Gabrini un piatto simbolo, rappresentativo della loro realtà, che vivrà nell'offerta gastronomica per circa due settimane.
    Questo il calendario degli incontri fino al periodo estivo: Giovedì 4 aprile si parte con Alessandra e Roberto Casamenti dell'osteria "La Campanara" di Galeata (FC) Giovedì 18 aprile sarà la volta di Franco Franciosi dell'osteria "Mammaròssa" di Avezzano (AQ Giovedì 9 maggio Gabrini ospiterà "Nu'bazzar" di Salvatore Tassa da Acuto (FR) Giovedì 23 maggio Gabrini ospiterà Stefano Callegari e il suo "Trapizzino" Mercoledì 5 giugno la serata vedrà protagonista Davide Del Duca di "Osteria Fernanda" . Sempre nel periodo estivo parteciperanno alla "Giostra di Gabrini" lo chef Marco Martini di Roma e, da Torino, lo chef Antonio Chiodi Latini. (ANSA).