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E' partita in questi giorni una bella iniziativa a firma Bauernbund, l'associazione dei contadini altoatesini: ricoprire le origini del Törggelen per rilanciare l'antica festa autunnale a base di vino nuovo, castagne e, sempre più spesso, i piatti della tradizione sudtirolese. Festa popolare ma non banale. Infatti il Bauernbund ha selezionato 24 masi attenendosi a un preciso disciplinare elaborato con l'associazione degli agriturismo altoatesini Gallo Rosso. Tra questi l'uso di prodotti del luogo preparati e coltivati anche in azienda, compreso lo speck. Due di essi non solo allevano i maiali da cui ricavano le golose baffe affumicate e stagionate del Bauernspeck, ma li macellano anche. Un ulteriore passo in avanti per riscoprire questo prezioso prodotto. Ecco di seguito qualche notizia a riguardo.
