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La personale interpretazione della Carbonara "tirolese" dello Chef Norbert Niederkofler. Da provare a casa.
Ingredienti (per 4 persone)
280 g di fusilli di grano arso
4 uova biologiche
2 cipollotti
80 g di ricotta di malga fresca
30 g di Parmigiano grattugiato
12 fettine di lardo tagliate sottili
40 g circa di burro
olio extravergine di oliva
sale e pepe
Procedimento
Cuocere nel Roner le uova intere a 70°C, per un tempo che varia tra i 12 e i 16 minuti a seconda della grandezza delle uova.
Raffreddarle subito in acqua e ghiaccio, toglierle dal guscio e separare molto delicatamente l’albume dal tuorlo, conservando solo quest’ultimo. Mettere il tuorlo in una coppettina con un filo d’olio, in modo che non si attacchi, e coprire con pellicola.
Pulire il cipollotto e tritarlo finemente, brasarlo dolcemente in padella con metà del burro e un filo d’olio.
Prima di servirli, mettere i tuorli d’uovo in un luogo tiepido per circa 15 minuti.
Nel frattempo cuocere i fusilli in abbondante acqua salata e scolarli al dente nella padella con il cipollotto. Aggiungere il parmigiano grattugiato, il resto del burro e un filo di olio e mantecare bene. Regolare di sale e pepe.
Composizione del piatto
Formare un nido di fusilli al centro del piatto. Adagiarvi il tuorlo d’uovo intero, le fettine di lardo e terminare con la ricotta fresca sbriciolata.
