BOLZANO. «Il tempo del cambiamento» è stato il filo conduttore della prima edizione del Forum del gusto organizzato dai panificatori dell’Unione commercio turismo servizi Alto Adige negli spazi della Felsenkeller della tenuta vinicola Laimburg. L’appuntamento, dal titolo “Idee, persone, gusto – Creare il futuro insieme”, ha riunito panificatori e imprenditori del settore food in una giornata dedicata a stimoli concreti, confronto professionale e nuove prospettive per l’artigianato alimentare. L’evento ha sostituito l’assemblea generale annuale, ampliando lo sguardo all’intero comparto del gusto.
 

Fin dall’accoglienza era percepibile un clima attento all’innovazione. «Come tutto il settore alimentare, anche noi panificatrici e panificatori affrontiamo cambiamenti profondi: digitalizzazione e nuove abitudini di consumo stanno trasformando il mercato. Unendo le nostre competenze possiamo costruire il futuro, non inseguirlo», ha spiegato il presidente provinciale Johann Trenker nel suo intervento. Un messaggio che ha fatto da cornice all’intera giornata.
 

Tra gli ospiti più attesi lo speaker e autore di bestseller Peter Kreuz, che con la relazione «Tutto, fuorché l’ordinario» ha invitato gli operatori ad abbandonare gli schemi consolidati, a sperimentare e a valorizzare il gusto in modo più aperto e condivisibile. Un approccio particolarmente significativo per l’artigianato regionale, chiamato a coniugare autenticità, qualità e capacità di rinnovarsi.
 

Spazio anche alla tecnologia come leva per semplificare processi e migliorare il servizio: soluzioni di cassa evolute e sistemi self-service sono stati portati come esempi di strumenti utili per gestire meglio i dati, ottimizzare il lavoro quotidiano e offrire ai clienti esperienze d’acquisto più fluide. In chiusura l’associazione ha presentato bilancio e progetti futuri, evidenziando priorità come ricambio generazionale, regionalità, garanzia della qualità e digitalizzazione, temi destinati a guidare il settore nei prossimi anni.