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BOLZANO. La famiglia Gutmann, padre, madre e tre figlie viene da San Genesio; un gruppetto di quattro ragazze arriva da Monaco; Elena Dal Maso, studentessa della facoltà di lingue di Venezia, è partita all’alba da Vicenza; Elsa Oberhofer viene da Rio Pusteria; Stephan Leitner da Bolzano. Età e provenienze diverse, in comune la passione per la cucina d’autore.
Quattro uomini e nove donne, alle 9 in punto sono nella cucina di uno degli chef-guru altoatesini: Herbert Hintner, originario della Val Casies, anima stellata del ristorante Zur Rose di Appiano, ospite di trasmissioni televisive ed eventi, perché negli ultimi anni i cuochi sono diventati delle vere e proprie star. L’occasione è un corso di mezza giornata che, quattro-cinque volte all’anno, organizza. A frequentarlo non aspiranti cuochi, ma persone con l’hobby dei fornelli.
Si comincia dall’antipasto e si arriva al dolce, passando attraverso ricercate decorazioni delle diverse portate: Hintner spiega piccoli e grandi segreti. A ciascuno viene consegnata la descrizione dei piatti assieme alla matita per prendere appunti. Ma loro non si accontentano: con i cellulari riprendono ogni gesto di Hintner. Costo della lezione: 160 euro nel quale sono compresi pranzo e bevande.
Si parte con il carpaccio con i carciofi e lo chef sorprende tutti quando spiega che per ottenere delle fettine sottilissime non occorre ricorrere all’affettatrice, ma si prende della carne di manzo, si taglia un pezzettino che si mette tra due fogli di pellicola trasparente e poi si schiaccia con il batticarne a pugno. La fettina di carpaccio è pronta, Hintner la riempie con minuscole fettine di cuori di carciofo. Elena Dal Maso annota scrupolosamente ogni dettaglio: «Il corso mi è stato regalato per il compleanno, sapendo che la cucina è la mia passione. Non capita tutti i giorni di andare a lezione da uno chef stellato».
Anche per Elsa Oberhofer, a lungo dipendente dell’Unione commercio a Bressanone, il corso è un regalo. «È stato in occasione della pensione. Adesso che ho più tempo, mi sbizzarrisco a provare nuovi piatti. Non mi perdo una trasmissione dedicata alla cucina».
Autunno, tempo di castagne: il programma prevede le tagliatelle alla chitarra con l’impasto dedicato al tipico frutto autunnale. Hintner elenca gli ingredienti, impasta rapidamente, poi mette l’impasto su quelle che sembrano le corde di una chitarra appunto, passa con il mattarello e scendono le fettuccine. Si passa alle borsette di radicchio: l’impasto fatto con le patate si è presta a diverse interpretazioni culinarie.
«Questa ricetta - dice Josef Gutmann alla moglie e alle figlie Johanna, Katharina, Magdalena - dobbiamo provarla assolutamente. Io sono un insegnante elementare in pensione e a casa ci divertiamo a sperimentare cose nuove». Stephan Leitner, specializzando in Archeologia ad Innsbruck, di tempo ne ha poco, ma anche lui appartiene alla sempre più folta schiera di chi tra i fornelli si rilassa.
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