Quest’anno è toccato a Cristian e Renzo Bertol accettare la sfida di “togliere le castagne dal fuoco” ai produttori di una delle specialità trentine più rinomate: i marroni di Castione (che verranno festeggiate a Brentonico dal 22 al 23 ottobre).

Nelle cucine del ristorante Orso Grigio di Ronzone questi prelibati frutti autunnali sono diventati l’ingrediente principe dei piatti dello chef Cristian degustati da una giuria presieduta dal giornalista Paolo Massobrio in abbinamento a vini trentini. Una sfida interessante visto che la castagna non è un prodotto facile da abbinare, ma che ha dimostrato come il matrimonio vino/castagna vada nobilitato da bottiglie non banali e da vini importanti.

Così per i prossimi due mesi il menù del ristorante dei fratelli Bertol offrirà una lettura curiosa e gourmet di questo prodotto così popolare riproponendo i piatti della sfida. Dalle code di gamberi in tempura con farina di castagne passando per i tagliolini di pasta fresca alle castagne con ragù di baccalà e pomodori glassati al miele di castagno, lo chef di Ronzone ha sperimentato la versatilità della farina di castagne in un classico della cucina nipponica usandola per la pastella da frittura e combinandola con la dolcezza del crostaceo. Così per i tagliolini di combinati con le note dolci/acide dei pomodorini caramellati con il miele di castagno e il baccalà.

Poi le costolette di agnello pastellate con granella di castagne arrosto su purè di marroni. Infine due dolci: la Madeleine di Castagne e la torta di fregolotti e marron glacé a dimostrazione che l’autunno è una delle stagioni preferite dell’Orso Grigio. 12 Via Regole 10 - Ronzone (TN). Tel. 0463 880559. www.orsogrigio.it