A Bolzano, l'idea di produrre mozzarella di bufala a chilometro zero si è concretizzata nel 2021 con il caseificio "Amo'", fondato da Simon Döwa ed Elisabeth Vigl, sotto la visione di Omar Signori. Ispirati dall'esempio di quanto fatto sulle montagne cuneesi, hanno avviato la produzione di mozzarelle naturali utilizzando lattobatteri e lavorando a lungo, con l’erba come alimento principale per le bufale