(di Lorenzo Dolce) (ANSA) - PESCARA, 24 GEN - La cucina stellata entra nelle mense scolastiche, protagonista lo chef tre stelle Michelin Niko Romito. In Abruzzo arriva #iomangioascuola, il progetto promosso dalla Regione per ripensare il modello della ristorazione scolastica puntando su qualità, salute, formazione e ricerca scientifica.
    Nato in sinergia con l'Accademia Niko Romito, le Asl abruzzesi e il Comitato regionale delle università abruzzesi, il progetto trova fondamento nella legge regionale 22 del 26 novembre 2021, che riconosce alla ristorazione scolastica una valenza strategica nelle politiche di salute, formazione e crescita delle nuove generazioni. Il Campus di Ricerca e Alta Formazione Niko Romito viene così riconosciuto come una delle principali iniziative per sviluppare un modello di ristorazione che coniughi salute, benessere e tecnologie avanzate.
    Il progetto si articola su tre assi principali: la ricerca gastronomica condotta dall'Accademia Niko Romito, per applicare tecniche innovative a supporto delle linee guida Asl; la ricerca scientifica grazie alla collaborazione con le università del Ccrua; la formazione, con borse di studio e agevolazioni per l'accesso all'accademia. Cuore dell'iniziativa è il Metodo Niko Romito (Mnr), basato su tecniche di cottura avanzate - come la cottura in depressione, il vapore controllato e la lavorazione in salamoia dei vegetali - pensate per preservare le proprietà nutrizionali degli alimenti, migliorarne il profilo organolettico e ridurre sprechi e costi operativi.
    "L'alta cucina, per me, non è mai un esercizio di stile fine a sé stesso, ma un processo di ricerca continua. Ed è questa ricerca sulla trasformazione della materia prima che oggi entra nelle scuole - dice all'ANSA Romito -. La Regione ha avuto la lungimiranza di investire nell'innovazione, credendo nella sinergia inedita tra l'accademia, le Asl e le università. Il potenziale di questo modello è vastissimo".
    #iomangioascuola è stato presentato nei giorni scorsi all'Aquila e già, sottolinea lo chef, "abbiamo ricevuto numerose manifestazioni di interesse per implementare il metodo in altre realtà. Il mio desiderio e la mia ambizione - afferma - è che questo protocollo possa presto diventare uno standard su scala nazionale: il cibo buono e sano deve essere un diritto universale. La mensa scolastica è uno spazio di educazione al gusto e alla cultura del cibo molto importante. Insegnare ai bambini a riconoscere la qualità - evidenzia Niko Romito - significa formare adulti più consapevoli e una filiera alimentare più sana".
    "L'Abruzzo diventa laboratorio nazionale di innovazione nella ristorazione scolastica - dice il governatore Marco Marsilio -: mettiamo la stessa cura di un grande ristorante nelle mense dei nostri ragazzi, unendo gusto, salute e ricerca scientifica.
    Investire sul futuro dei giovani abruzzesi significa garantire loro ogni giorno cibo buono, sano e alla portata di tutte le famiglie, facendo della nostra regione un modello per l'intero Paese". (ANSA).