(ANSA) - ROMA, 14 GEN - Cosa verifichiamo Se è vero che i legumi conservati in scatola o in vetro siano una valida alternativa a quelli freschi.
    Analisi I legumi sono un gruppo eterogeneo di alimenti vegetali che comprende fagioli, ceci, lenticchie, piselli, fave, soia e derivati. Quelli conservati in scatola o in vetro rappresentano a tutti gli effetti una fonte nutrizionale sovrapponibile a quella dei legumi secchi, afferma la nutrizionista Valeria Galfano (https://www.valeriagalfano.it/), autrice dei libri "Guida al controllo glicemico" (Edizioni Edra) e di "Dieta e allenamento al femminile" (Edizioni Lswr). I processi di ammollo e cottura a cui vengono sottoposti non ne alterano in modo significativo il contenuto nutritivo. L'unico limite rilevante riguarda il maggiore contenuto di sodio, caratteristico dei prodotti conservati: un semplice risciacquo sotto acqua corrente è sufficiente a ridurre il sale in maniera sostanziale, senza comprometterne le proprietà nutrizionali.
    Sebbene i legumi secchi offrano una più ampia varietà e un profilo sensoriale spesso superiore, nelle situazioni in cui il tempo a disposizione è limitato, le varianti in scatola o in vasetto di vetro, continua Galfano, costituiscono una soluzione pratica, sicura e nutrizionalmente adeguata. In un contesto di salute pubblica in cui l'obiettivo è aumentare il consumo di legumi nella popolazione, la scelta tra secchi o in scatola è secondaria: ciò che realmente conta è garantirne un'assunzione regolare, perché i benefici metabolici e cardiovascolari sono indipendenti dalla forma in cui vengono consumati.
    Conclusioni I legumi in scatola rappresentano a tutti gli effetti una fonte nutrizionale sovrapponibile a quella dei legumi secchi, poiché i processi di ammollo e cottura a cui vengono sottoposti non ne alterano in modo significativo il contenuto nutritivo. L'unico limite rilevante riguarda il maggiore contenuto di sodio, caratteristico dei prodotti conservati: un semplice risciacquo sotto acqua corrente è sufficiente a ridurre il sale in maniera sostanziale, senza comprometterne le proprietà nutrizionali.
    Fonti https://www.valeriagalfano.it/ (ANSA).