(di Angelo Cerulo) (ANSA) - NAPOLI, 18 FEB - "I ragazzi mi hanno fatto una buona impressione: sulla creatività sono stati... 'oltre', hanno rischiato ma è andata bene". Questo il giudizio di Maicol Izzo, 32 anni, chef del ristorante Piazzetta Milù-Due stelle Michelin a Castellammare di Stabia, sui finalisti dell'edizione 2025 del contest 'Fior… di Teglia', iniziativa siglata 50 Top Pizza in collaborazione con Latteria Sorrentina, sul tema '4 Formaggi', svoltasi a Napoli nel Refettorio Made in Cloister. Gara vinta da Pino Russo, di Russopizza - a La Louvière - e La Paix - ad Anderlecht - in Belgio, con 'Formaggi & Mandarino'. "E' una bella iniziativa - ha aggiunto Izzo coinvolto giudice insieme con i giornalisti - perché permette ai giovani di esprimersi, grazie alla creatività, allo studio e alla ricerca che c'è alle spalle. E, quindi, di emergere anche dal punto di vista comunicativo e creativo".
    Ha detto il vincitore del contest Pino Russo, 23 anni, pizzaiolo, calabrese di Vallefiorita (Catanzaro) e da 10 anni in Belgio, attualmente cuoco nel ristorante La Paix: "Mamma e papà avevano una pizzeria in Calabria, ma hanno deciso di darci un futuro migliore, quindi hanno sono andati a lavorare all'estero.
    Siamo una brigata molto piccola - in 4 - per un ristorante con 2 stelle, siamo una squadra nella quale tutti aiutano tutti". "Ho proposto una pizza ai 4 formaggi, in collaborazione con Latteria Sorrentina, con una marmellata di mandarini, un olio al caffè e un formaggio chiamato Labneh - viene dall'Oriente, uno yogurt fatto scolare - e poi con questo prodotto secco ho creato una crema con la ricotta e un po' di caprino. Nella crema 3 formaggi con cialda parmigiano, erbe aromatiche poi sulla teglia fiordilatte". Vuoi tornare in Italia? "No, per ora c'è il locale di famiglia, resto in Belgio. In Italia ci sono tante pizzerie buone, all'estero serve qualcuno che porti alta la bandiera".
    Secondi, a pari merito, i piatti di Giuseppe Buoninconti, di Pepe Mastro Dolciere a Sant'Egidio del Monte Albino (Salerno), che ha presentato Teglia 4 tentazioni e Luigi Fernando, di Bettina - Pizza in Teglia a Nola (Napoli), che ha presentato Quattro Formaggi, Maggiorana, Limone e Caffè, apprezzati dalla giuria - guidata da Maicol Izzo - per la capacità di raccontare radici, territorio, storia personale. Alla fine della gara i 3 finalisti sono tornati in cucina per preparare la cena a base di pizze e servirle alle persone in difficoltà che ogni lunedì trovano a Made in Cloister un piatto caldo, grazie all'impegno della Fondazione Food for Soul, progetto di solidarietà, inclusione e sostenibilità sociale promosso da Massimo Bottura e Lara Gilmore. Al termine anche 'Manfredi con la ricotta' preparati dal 32enne private chef' Mario Sorrentino.
    "Siamo orgogliosi di aver promosso anche questa edizione di Fior… di Teglia - ha sottolineato Giovanni Amodio, vicepresidente di Latteria Sorrentina - che ha visto in finale giovani talenti della ristorazione. Hanno declinato con creatività e tecnica gastronomica il tema della gara, incentrato su un farcitura iconica, la 4 Formaggi, che si presta alla valorizzazione dei nostri prodotti, i latticini, che da secoli sanno essere uguali e allo stesso tempo rinnovarsi".
    Per Barbara Guerra, Luciano Pignataro e Albert Sapere, curatori della guida 50 Top Pizza, "la qualità di questa edizione si caratterizza dall'approfondimento e dalla competenza gastronomica che i tre finalisti hanno sviluppato sul tema della farcitura a cui hanno dato una grande importanza, valorizzando con equilibrio i latticini e il tema del contest, con attenzione al gusto, alla sostenibilità, alla piacevolezza e alla replicabilità della preparazione che incontra l'impasto con equilibrio. Una visione - hanno concluso - che condividiamo con Latteria Sorrentina". Sintonia ribadita da Giovanni Amodio: "La vittoria di Russo, che lavora nella pizzeria di famiglia e anche in una cucina fine dining, è l'evoluzione di questo contest, che diventa ogni anno più autorevole nello scouting dei talenti".
    (ANSA).