(ANSA) - ROMA, 03 MAR - Al via il nuovo discplinare di produzione della Fontina Dop: le modifiche, pubblicate sulla Gazzetta Ufficiale, riguardano la trasformazione e la stagionatura del prodotto con l'obiettivo di migliorare la sostenibilità sociale, economica e ambientale della filiera produttiva. I cambiamenti relativi alla fase di trasformazione, per i produttori che decideranno di accoglierli, potranno tradursi - informa una nota - in possibilità di refrigerazione della materia prima latte direttamente in stalla, slegando gli orari di mungitura da quelli di fornitura ai caseifici; possibilità di trasformare il latte proveniente da più mungiture, con riduzione orari di lavoro, costi e consumi energetici; riduzione dei trasporti e "quindi - sottolinea il Consorzio produttori e tutela della Fontina Dop - meno chilometri percorsi, minor consumo di carburante". Riguardo alla Stagionatura è stabilito che, d'ora in avanti, "il formaggio idoneo a Fontina Dop o le produzioni già certificate di Fontina Dop possono essere sottoposte, prima della loro immissione in commercio, ad un trattamento di Hpp (High Pressure Processing- Trattamento ad Alte Pressioni). (ANSA).