(ANSA) - AOSTA, 03 MAR - La Fontina Dop ha un nuovo disciplinare di produzione che riguarda la trasformazione e la stagionatura con l'obiettivo di "migliorare la sostenibilità sociale, economica e ambientale della filiera produttiva".
    Secondo il decreto pubblicato sulla Gazzetta ufficiale vi sarà ora la possibilità di refrigerare il latte direttamente nella stalla, slegando così gli orari di mungitura da quelli di fornitura ai caseifici. Inoltre, è consentito trasformare il latte proveniente da più mungiture, potendo così ridurre orari di lavoro, consumi energetici e costi per i trasporti. Le modifiche sono state approvate dall'assemblea del Consorzio Dop Fontina.
    Inoltre, il formaggio potrà essere sottoposto, prima dell'immissione in commercio, a un trattamento ad alte pressioni. "Dal punto di vista del prodotto, le modifiche apportate non incideranno sulle proprietà organolettiche", assicura il consorzio. (ANSA).