(ANSA) - ROMA, 27 MAG - "Penso che il cliente e l'opinione gastronomica andrà sempre al gusto, al piacere, a qualcosa di ritrovato e di ricercato. Nel mio caso noi lavoriamo molto con le fusioni, io sono italiano però vivo in Spagna. E quindi cerchiamo di unire queste grandi culture e creare qualcosa di nuovo per creare emozione, per creare un' evoluzione anche nel gelato". Lo ha detto il nuovo numero uno nel mondo dei maestri gelatieri con la Gelato Festival World Ranking, Carlo Guerriero, che ha la sua attività a Cadice, in Spagna.
    "Penso - ha aggiunto - che i gusti rimarranno sempre in tema del tradizionale, però avranno un'evoluzione dal punto di vista innovativo, dal punto di vista dell'ingredientistica. Noi, per esempio abbiamo un gruppo di lavoro all'università di Cadice dove cerchiamo nuovi ingredienti da introdurre all'interno del gelato. Sappiamo che il gelato è fonte di qualsiasi tipo di ingrediente, possiamo riutilizzarlo e usarlo nel gelato e creare questo grande equilibrio. Credo quindi che sia un gelato funzionale. Anche se ci sono le mode, come adesso stiamo vedendo per il pistacchio, penso che poi al centro del concetto dei gusti rimanga la qualità".
    "Adesso abbiamo gusti, miscele. Adesso verso l'estate sulla frutta abbiamo il lampone che sta spingendo tanto, però cerchiamo di dare un po' più di allegria con i cioccolati, cioccolato al latte, cioccolato bianco, pezzi di frutta fresca.
    Lavoriamo non solo sul gelato, anche con ingredienti che vanno a decorare il nostro gelato, però devono essere prodotti-ingredienti, commestibili, non solo decorazione che danno un plus al gelato". (ANSA).