(ANSA) - ROMA, 25 FEB - Il caffè al bar si conferma un rito trasversale e radicato: oltre la metà degli italiani lo consuma due o tre volte a settimana, e quasi uno su cinque ogni giorno.
    Ma il mercato italiano vive un momento di grande trasformazione: la clientela si fidelizza non più solo con la qualità in tazza, ma offrendo un'esperienza completa che coinvolge servizio, ambiente e relazione. Lo sottolinea l'Istituto Espresso Italiano (Iei) che ha presentato, a Milano, la ricerca 'Il Bar Ideale' condotta da Sylla, che ridefinisce il concetto di bar e ne traccia le nuove direttrici di evoluzione.
    Secondo il consumatore il barista ideale è votato a "fare felice il cliente", ponendo la relazione e la qualità del servizio al centro della sua missione.
    "Dalla preparazione dell'espresso all'atmosfera del locale, la ricerca ha generato una fotografia concreta dell'esperienza reale al banco - sottolinea il presidente di Iei, Alessandro Borea - e per valorizzare i bar più meritevoli abbiamo annunciato la nascita di Italian Espresso Collection, una selezione di locali ambasciatori del vero espresso e cappuccino italiani, scelti non solo per la conformità tecnica ma per la capacità di offrire un'esperienza emozionante, coinvolgente e di altissimo livello".
    I momenti di consumo privilegiati, precisa l'indagine, restano la colazione (55%) e la metà della mattinata (51%), mentre dopo pranzo e nel pomeriggio il consumo si riduce, fino a diventare marginale la sera.
    Il banco si conferma luogo simbolo dell'esperienza, preferito dal 58% dei consumatori. La fedeltà alla miscela e al locale di fiducia è molto forte: il 68% degli intervistati resta fedele al proprio gusto. Il piacere della degustazione, la cremosità e l'intensità dell'espresso sono i criteri decisivi nella scelta.
    La ricerca individua inoltre differenti profili di consumatori: i Curatori Esigenti e i Curiosi del Gusto, attenti a qualità ed estetica. Più pragmatici sono gli Utilitaristi Disaffezionati, i Comunitari del Bar e i Disincantati Funzionali, che cercano semplicità e funzionalità. I Piaceri Concreti amano buon cibo e atmosfera accogliente, mentre i Social-Giocosi preferiscono ambienti conviviali. (ANSA).