(ANSA) - ROMA, 20 MAR - Roma sarà teatro della presentazione del Il libro - manifesto per salvare il formaggio artigianale italiano. Il volume, titolato "Manifesto of Noble Cheese" e firmato da Jiří Giorgio Jelínek, è il risultato di due anni di lavoro, viaggi e incontri lungo tutta la penisola. L'iniziativa editoriale sarà presentata a Formaticum & Salum'È 2026, mostra mercato in programma il 28 e 29 marzo presso La Pelanda - Salone delle Vasche, all'interno del Mattatoio di Roma, nel quartiere Testaccio. All'evento fieristico saranno presenti circa 40 espositori selezionati e oltre 300 specialità italiane tra formaggi e salumi. "Manifesto of Noble Cheese" pubblicato nel settembre 2025 in edizione limitata di sole 500 copie e 550 pagine in bilingue, combina fotografia analogica, racconto, approfondimento sulla produzione tradizionale artigianale e riflessione sul futuro dell'agroalimentare italiano con l'obiettivo di offrire uno "sguardo strutturato e consapevole su una realtà produttiva oggi sempre più fragile". L'autore, Jiří Giorgio Jelínek, è imprenditore e fondatore di The Italians Wine Food, realtà attiva tra Praga, Londra e Roma e da oltre venticinque anni è fotografo analogico. Il volume nasce con l'obiettivo di mostrare come e dove prendono forma i formaggi di altissima qualità, raccontando non solo il prodotto, ma le persone, gli animali e i territori che lo rendono possibile.
    Attraverso fotografie autentiche e brevi storie di vita, il libro restituisce la fatica quotidiana di pastori e casari e la bellezza dei luoghi in cui il formaggio artigianale prende forma. Durante il lavoro di documentazione è emersa la necessità di chiarire cosa accomuni questi produttori, sottolineando che tutti lavorano esclusivamente latte crudo, definito "latte nobile", e possiedono i propri animali, controllando l'intera filiera produttiva. Da questo denominatore comune è nata la definizione di "formaggio nobile", articolata in sette regole fondamentali che ne delineano identità, valori e metodo. (ANSA).