Utilizzare proteine vegetali per creare nuovi alimenti – dalla pasta ai formaggi freschi fino allo yogurt e ai sostituti della carne – più sostenibili ma allo stesso tempo buoni e nutrienti.


E’ il progetto europeo SMART Protein, finanziato dall’Unione Europea, che riunisce università italiane.
 Micro4Food, il laboratorio di microbiologia degli alimenti della Libera Università di Bolzano, è uno dei punti di riferimento.