Bolzano. Poche settimane fa mettevamo in guardia gli appassionati sulle molte trappole che si nascondono dietro all’apparenza glamuor di un panino farcito con una polpetta di carne.

L’hamburger è divenuto, come la rucola di qualche anno fa, un ingrediente onnipresente e infestante di tante, troppe, cucine anche rinomate. C’è naturalmente qualche rara eccezione. Una è stata inaugurata a novembre dello scorso anno in Piazza Erbe a Bolzano e sta conoscendo un crescente successo legato principalmente a due fattori: la domanda crescente legata alla moda, ma soprattutto la qualità dei panini serviti.

Il che non meraviglia dato che dietro alla formula vincente c’è un ristorante stellato e il suo bravissimo cuoco: Theodor Falser della Johannestube del Hotel Engel di Nova Levante. Il giovane patron Johannes Kohler, ne è stato l’ispiratore. Obbedendo (abbastanza) al precetto che per realizzare un buon hamburger bisogna togliere piuttosto che aggiungere lo Stars propone panini succulenti ma non indigesti.

Utilizza carne di Fassona, Chianina e naturalmente manzi altoatesini e recentemente ha inaugurato l’hamburger di carne giapponese Wagyu allevata sul Renon (buona).

Poi ci sono salse e condimenti fatti in casa. Le proposte settimanali come la cipollata con cipolla confit, cipolla rings e cipolla di tropea, o il più recente Hamburger alla Norma con melanzane e ricotta affumicata.

Quindi anche l’ottimo l’hamburger vegetariano con polpette di legumi e verdure. Le patate fritte sono venostane e torneranno fra un mese con il nuovo raccolto.

Buone birre, cura nei dettagli e tanti piccole prelibatezze del gusto ne fanno, se non un locale stellato, un riuscito esempio di street food di qualità. Stars , Piazza Erbe 39, Bolzano. Tel. 0471324507