BOLZANO. Mettere assieme due cuochi stellati (Herbert Hintner della Val Casies e Anna Matscher di Versciaco) non è mai facile. Per arrivare a cucinare fianco a fianco, servono - oltre al talento - intesa e grande rispetto reciproco. In questo caso aiuta, poi, che si tratti di un evento benefico. «Herbert - confessa Anna - una sera è venuto a cena al Zum Löwen. Io, solitamente, prima di Natale faccio sempre un corso di cucina o mi lancio in altre iniziative. Quest'anno mi ero mossa un po' tardi e l'idea di organizzare una cena prenatalizia in due è piaciuta subito a entrambi».

Si terrà il 20 dicembre a Tesimo: costo 100 euro a persona, di cui 80 andranno all'associazione "Alto Adige aiuta", che dal 2006 ha raccolto 16.337 donazioni e reso felici 988 fra famiglie e persone bisognose. Ci sarà l'aperitivo servito in cucina, assieme ai due chef stellati, seguito da un menù di quattro portate, il tutto accompagnato da musiche prenatalizie.

Visto che i due chef al centro dell'iniziativa hanno una storia personale tutta da raccontare siamo andati a frugare anche nel loro passato. Anna e il marito Alois hanno rilevato oltre venti anni fa la storica locanda Matscher. Impiegato bancario lui, massaggiatrice lei ma con un'innata passione per la cucina. Dopo tre anni era ancora da sola ai fornelli con il solo aiuto della suocera. «Com'è stato farsi accettare in un mondo quasi prettamente maschile? Inizialmente è stata dura, ma più del fatto di essere donna ho pagato dazio per essere autodidatta. Non tutti lo hanno apprezzato da subito».

Tra i piatti preferiti Anna ne indica «almeno un paio con le interiora, anche perché ho la fortuna di avere vicino un ottimo macellaio di fiducia», mentre tra le rinunce per essersi fatta strada nel mondo della cucina mette al primo posto «altri due figli, visto che ne ho solo una, a cui sono molto legata».

Herbert Hintner ha sempre fatto della cucina regionale, rivisitata in modo creativo, il suo cavallo di battaglia. Nel 1982 ha sposato Margot Rabensteiner, figlia di Peter Rabensteiner e Rosa Stimpfl, proprietari del «Zur Rose» di Appiano. La moglie Margot si ispira alla sua stessa filosofia per la carta dei vini. La stella Michelin è arrivata nel 1995 quando Herbert aveva 38 anni. Molti gli ospiti illustri. «Ricordo con particolare piacere di aver cucinato per la cancelliera Angela Merkel a Berlino e per Azeglio Ciampi a Castel Mareccio. Il segreto per tenere la stella 20 anni? Avere la giusta grinta e controllare, sempre, in cucina».

Per Hintner la cucina «deve essere semplice, ma mai banale, anche perché il confine è molto labile. Sono convinto che i buongustai riescano a distinguere un buon piatto anche se ha solo tre-quattro ingredienti». Hintner si illumina, poi, quando parliamo di ricette: «Dalla cipolla caramellata per combattere l'influenza che mi ha insegnato la nonna ai ravioli di sanguinaccio, ma tra le scommesse vinte metto gli Schlutzkrapfen rivisitati».

Un buon motivo per fare solidarietà a Natale? «Mettere la cucina stellata al servizio dei più bisognosi».

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